Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры. Михаил Булгаков, автор «Мастера и Маргариты», «Записок юного врача», «Собачьего сердца» и множества других произведений, любимых нами, как никто другой умел описать трапезу, превратив ее в шедевр – и кулинарный, и литературный. Почти во всех его произведениях имеется описание еды – после прочтения немедленно хочется отведать все эти блюда.

«Когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…», – искушал читателя автор в «Мастере и Маргарите».

Кстати, Михаил Афанасьевич называл свою квартиру «лучшим трактиром в Москве», да и сам слыл известным гурманом. А больше всего уважал селедку, приготовленную с заправкой по собственному рецепту. Попробуем приготовить суп-претаньер в сибирских условиях и в нынешних реалиях трансформации цен?

Немного истории

Суп-прентаньер тоже французского происхождения и переводится как – весенний. То есть сейчас его готовить – самое время. В России суп явился народу только при неугомонном и пристрастном ко всему европейскому Петре Первом. Французский повар Антуан Карем, ставший родоначальником высокой кухни, вообще считал, что без супа обед – не обед. Он работал шеф-поваром у Наполеона и знал триста рецептов приготовления супов: двести французских и сто зарубежных. В Петербурге в меню ресторанов второй половины XIX века часто встречается суп-прентаньер. Хотя самые первые рецепты супов прентаньер упоминаются во французских поваренных книгах еще в XVI веке. Его особенностью было то, что варился он на лёгком бульоне с добавлением кореньев: моркови, маленького лука, сельдерея, петрушки, репы. Затем добавляли молодые овощи: картофель, савойскую капусту, зелёный горошек. В Петербурге он всегда подавался с пирожками.

У этого блюда не было строгого рецепта: традиционно его готовили из любых весенних овощей и молодой зелени. В булгаковском варианте нам понадобится:

говядина – полкило – 200 рублей;

спаржа – 5 штук – 300 рублей;

картофель – 3 штуки – 30 рублей;

зеленый горошек – столовая ложка – 80 рублей за банку;

цветная капуста – вилок – 100 рублей;

пучок укропа, соль – по вкусу.

Итого: в пределах 1000 рублей на небольшую семью. Вполне себе бюджетно. В оригинальном рецепте Михаила Афанасьевича еще имелась репа, но в магазинах в это время года ее не продают. Теоретически можно заменить маргеланской редькой, черная не подойдет, она слишком жгучая. Для пикантности можно добавить мелко порезанный перчик чили.

Собственно суп

Как готовим? Просто. Варим говяжий бульон, процеживаем его, добавляем

картофель и морковь, порезанную ломтиками. Цветную капусту разбираем на соцветия, спаржу тоже режем небольшими кусочками. Все овощи вместе с зелёным горошком опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения. Затем откидываем овощи на дуршлаг, обдаем холодной водой, после чего отправляем их в сковородку или сотейник, добавляем немного говяжьего готового бульона и тушим до полной мягкости. Капусту и молодую морковь следует отправлять в кастрюлю в последнюю очередь, чтобы они не развалились в процессии приготовления. В тарелки кладем порезанное мясо, мелко порубленный укроп, овощи с отваром, доливаем все это благолепие бульоном и подаем к столу. Пирожки, сметана и черный перец будут прекрасным дополнением. Приятного аппетита!

«Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре», – писал Михаил Булгаков в «Собачьем сердце».

Что тут скажешь? Прав был классик. Так что будем себя уважать и оперировать с закусками горячими. И супами, разумеется. Приятного аппетита!

Фото: prishvinka.ru

URL: https://babr24.news/tmk/?IDE=258466

bytes: 4343 / 4189

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Томск)

ООО «Инком»: что хотим, то воротим

Прокуратура Ленинского района Томска установила, что компания экс-замгубернатора снесла исторические дома на Розы Люксембург законно. Дескать, разрешение было выдано ещё в 2019 году, а тогда исторические границы города ещё не были утверждены.

Андрей Игнатьев

ИсторияЭкономика и бизнесТомск

7649

12.09.2024

Исторические границы Томска: Чиков и Ко будут сопротивляться до последнего

Сергей Чиков, который сейчас занимает должность главы департамента градостроительного развития администрации Томской области, прокомментировал утверждение исторических границ регионального центра.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

16783

09.08.2024

Исторические границы Томска утверждены. Что дальше?

22 июля случилось утверждение проекта исторических границ Томска. Случилось, отметим, несмотря на многочисленные попытки местных властей не допустить этого. Невольно возникает вопрос: а что дальше? Неужели наконец-то старинные здания перестанут гореть и незаконно сноситься?

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

18784

25.07.2024

Телеграм Томска за неделю: утверждение исторических границ города и снос коттеджей-самостроев

Бабр представляет очередную подборку главных событий и обсуждений Томска по версии региональных телеграм-каналов за неделю с 8 по 14 июля 2024 года включительно. Границы на замке Невероятно, но – факт.

Анна Леро

ИсторияОбществоКультураТомск

20877

15.07.2024

Во сколько сибирякам обойдется гаспачо от Санчо Пансы?

Тополиный пух, жара… июнь. Почти как в песне. Сибирская жара, так же как и морозы, имеет свою специфику, не каждый вытерпит. Южане говорят, что их +40 переносятся намного легче наших +30. Есть в такую духоту особо не хочется, но как говорится, жара жарой, а обед по расписанию.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

6318

25.06.2024

Во сколько сибирякам обойдется шашлык по-карски от Остапа Бендера?

Сезон шашлыков открылся еще в мае, но самый разгар приготовления этого блюда всех времен и народов приходится, конечно, на лето. Погода в Сибири пока не очень радует позитивом, во всяком случае, в Томске и Новосибирске. Но на этой неделе синоптики вроде бы клятвенно пообещали потепление.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоТомск Новосибирск

7999

04.06.2024

Блогнот. Очередной томский памятник под угрозой

Ко мне обратились жители Заозерья по поводу деревянного дома-памятника на Войкова, 13а, напротив Знаменской церкви. Здание признали аварийным в 2020 году, расселили и забыли. И все бы ничего, но сейчас дом начали дербанить вандалы. Потому что здание стоит незаколоченным.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

35870

10.05.2024

Во сколько сибирякам обойдется шафранный кулич от Александра Куприна

5 мая православные встречают Светлое Христово Воскресение. Постятся не все, но Пасху отмечает большинство россиян. Ведь этот праздник несет с собой свет и надежду на лучшее, а сами приготовления к нему настраивают на мир в душе.

Арина Родионова

ИсторияОбществоКак по-писаномуНовосибирск Томск

11099

03.05.2024

Мария Бокова о проекте исторических границ Томска, незаконных сносах/стройках и ликвидации департамента архитектуры

Журналист Бабра вновь взял интервью у председателя томского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Марии Боковой. – Проект исторических границ Томска до сих пор не утверждён. Мария Николаевна, с чем это связано?

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураОбществоТомск

43343

30.04.2024

Во сколько сибирякам обойдется суп-претаньер от Михаила Булгакова?

Сегодня, 5 апреля, отмечается довольно необычный праздник – день супа. Авторство этого блюда приписывают французам, и в переводе на русский оно означает – хлеб, размоченный в бульоне. А в Древнем Китае его вообще варили за сто лет до нашей эры.

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуТомск Новосибирск

60928

05.04.2024

Во сколько сибирским тещам обойдутся масленичные блины от Ростроповича и Вишневской?

Началась неделя, когда мы должны умасливать друг друга и весну, разумеется. Широкая Масленица открыла свои двери непогодой в сибирском регионе. Настроение у весны не очень, похоже: то гроза с молнией, то дождь, то снежная вьюга, как в январе.

Анна Леро

ИсторияОбществоКак по-писаномуТомск

12887

11.03.2024

Во сколько сибирякам обойдется утка с яблоками от барона Мюнхгаузена

Рождество давно прошло, но это вовсе не значит, что утка с яблоками, поданная к столу, будет не к месту. Особенно если на эту птицу поохотиться правильно. Например, по методу барона Мюнхгаузена – пристрелив утку через дымоход. Если такового не имеется, можно купить птицу на рынке или в супермаркете.

Арина Родионова

ИсторияКак по-писаномуКультураТомск Новосибирск

57783

16.02.2024

Лица Сибири

Юзвак Светлана

Бурлов Артем

Безденежных Владимир

Ситников Руслан

Смоляк Ирина

Кузьмин Георгий

Полушин Дмитрий

Киреев Владимир

Снарский Сергей

Потанин Владимир