«Пастух рогатого скота». Во сколько новосибирцам обойдется гуляш по-сегедски от Ремарка

Еще одно ароматное, нетривиальное венгерское блюдо от немецкого классика, автора «Триумфальной арки», «Трех товарищей» и «Теней в раю» – Эриха Марии Ремарка. В последнем произведении автор упоминает о гуляше по-сегедски более пятидесяти раз! И пишет он об этом так «вкусно», что именно благодаря его литературному таланту, а не мастерству поваров гуляш с солеными огурцами прославился на весь мир. Во всяком случае, в середине XX века – точно.

«Гуляш был действительно вкуснее, чем накануне. Еще и потому, что мы ели его под звуки органа. Кан включил приемник, чтобы не дай Бог не пропустить соревнований по боксу. Пришлось прослушать и предшествующую репортажу программу. Как ни странно, но Иоганн-Себастьян Бах неплохо сочетался с гуляшом по-сегедски, хотя мне казалось, что здесь более уместен был бы Франц Лист. Впрочем, обычный гуляш в сочетании с Бахом был бы невозможен», – писал Ремарк.

Прототипом Наташи – любимой женщины главного героя, с которой они и поедали гуляш по-сегедски так аппетитно, – являлась Натали Палей. Она была дочерью великого князя, генерала Императорской гвардии Павла Александровича, младшего брата царя Александра III. Напомним сюжет книги: немецкий эмигрант-антифашист бежит из Германии от нацистов в Нью-Йорк. Здесь он знакомится с Натальей Петровой, русской манекенщицей. Настоящий роман писателя и Натали Палей начался в 1940 году и длился мучительно-счастливых одиннадцать лет, напоминая качели в силу темперамента обоих.

Вкусный пастух

Авторство самого первого гуляша принадлежит венгерским пастухам. Собственно и само слово «gulya» в переводе на русский звучит как «пастух крупного рогатого скота». «Прадедушку» гуляша готовили из высушенной в специи говядины, поскольку такое мясо считалось идеальным продуктом для использования его во время долгого нахождения людей на пастбищах. Сушеное мясо долго томили в котелке над костром, добавляя в него всевозможные травы, имеющиеся под рукой. С течением времени блюдо пошло гулять по свету и кулинарным книгам других народов.

Гуляш по-сегедски – тот же венгерский гуляш, только после «апгрейда». Вместо говядины кладут свинину, картофель заменяет капуста, а в качестве «бонуса» добавляются соленые огурцы. Главная приправа – розовая паприка. Кстати, город Сегед, откуда родом гуляш от классика, также известен на всю Европу сосисками и невероятно вкусной салями высочайшего качества. Есть и забавный факт – годы правления Яноша Кадара в Венгерской народной республике называли гуляш-коммунизмом за чрезвычайно мягкое правление страной. Самого Кадара считали «бархатным диктатором», а Венгрию конца 40-х – «самым веселым бараком в соцлагере».

Собственно гуляш

Что понадобится и каковы цены на эти продукты на сегодняшний день в Новосибирске. Квашеную капусту и соленые огурцы, как правило, продают в небольших пластиковых банках. Конечно, не домашний вариант, но довольно вкусно.

Один килограмм квашеной капусты – в пределах 400 рублей;

500 граммов свиного бока или лопатки – 300 рублей;

500 граммов свиных ребер – 300 рублей;

соленые огурцы – 2-3 штуки, банка – 150 рублей;

лук репчатый – 2-3 луковицы – 50 рублей;

сметана – 150 граммов – 70 рублей;

сливочное масло – 50 граммов, пачка – 130 рублей;

чеснок – 2 зубчика, головка – 20 рублей.

Итого у нас получается примерно 1500 рублей для семьи из трех-четырех человек. За один раз съесть весь казан вряд ли возможно, поэтому гуляш по-сегедски можно будет оставить и на завтрашний день. Кстати, это блюдо, также как борщ и солянка, постояв, становится только вкуснее.

Квашеную капусту промываем, мясо режем на один укус, лук – перьями. Казан разогреваем, туда отправляем лук для обжарки, затем – тмин и приправы, которые по душе. Рубим чеснок и командируем его в казан вместе с порубленным мясом. Терпеливо помешиваем, пока мясо не поджарится как следует. После этого нужно снять казан с плиты и добавить в блюдо паприку, чтобы она не пригорела. Через пару минут можно возвращать варево на огонь, влить воду или бульон, если есть. Солим, перчим, кладем лаврушку и степенно тушим еще минут тридцать. В конце добавляем капусту и огурцы.

Пы-сы

Пока все тушится, колдуем соус. Для этого нужно обжарить муку, добавить в нее жидкость из казана, а потом соединить со сметаной. Все это отправляем в казан и еще раз тщательно помешиваем.

«Неожиданно я вспомнил о гуляше, полученном от Фрислендера. Я совсем забыл о нем. Наши отношения были такие натянутые, что мне и в голову не пришло подумать о еде. Гуляш! С капустой и, я уверен, с малосольными огурцами. Итак, мы ужинаем дома».

Фото: Бабр, livelib.ru

Читайте нас в Телеграме!

URL: https://babr24.news/nsk/?IDE=246100

bytes: 4918 / 4615

Поделиться в соцсетях:

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Новосибирск)

Блогнот. Двести осколков и Сквер Революции первого профессионального скульптора Новосибирска

Когда-то давно я делал видео об одном из любимых мест в городе – Сквере Героев Революции, а сегодня в рубрике #людинск хочу рассказать о человеке, который создал все скульптуры в этом сквере. Михаил Иванович Меньшиков родился в 1922 году в Челябинске.

Анна Леро

ИсторияКультураОбществоНовосибирск

2219

07.06.2023

Во сколько сибирякам обойдется суп с потрошками от Глеба Жеглова?

«Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?», – спрашивает Глеб Жеглов у Володи так, что хочется немедленно отведать это блюдо.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуКультураНовосибирск Томск

5927

06.06.2023

Блогнот. Впервые последний звонок в Новосибирске прозвенел из Краснодара

Скорее всего, вы не знали (я тоже не знал), но идея проведения «праздника выпускников» принадлежит конкретному человеку – краснодарскому педагогу, заслуженному учителю РСФСР, Фёдору Брюховецкому (кстати, идея празднования Дня знаний первого сентября тоже принадлежит ему).

Анна Леро

ИсторияОбразованиеОбществоНовосибирск

2661

27.05.2023

«Пастух рогатого скота». Во сколько новосибирцам обойдется гуляш по-сегедски от Ремарка

Еще одно ароматное, нетривиальное венгерское блюдо от немецкого классика, автора «Триумфальной арки», «Трех товарищей» и «Теней в раю» – Эриха Марии Ремарка. В последнем произведении автор упоминает о гуляше по-сегедски более пятидесяти раз!

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуНовосибирск

6746

25.05.2023

Блогнот. Как первое в России производство агрохимических удобрений создал житель Новониколаевска

Сегодня в рубрике #людинск подробнее рассказываю о создателе нашего Краеведческого музея. Владимир Александрович Анзимиров родился в 1859 г. в Барнауле в дворянской семье, закончил Барнаульское горное училище, а затем – Сибирскую военную гимназию в Омске.

Анна Леро

ИсторияКультураНаука и технологииНовосибирск

5901

23.05.2023

Блогнот. Пропавшая экспедиция новосибирского краеведческого и не только

В честь сегодняшней акции «Ночь музеев» решил сделать пост о старейшем музее города – краеведческом. Музей открылся более ста лет назад – в августе 1920. Инициатором его создания и первым директором был журналист, писатель и химик Владимир Александрович Анзимиров.

Анна Леро

ИсторияОбразованиеКультураНовосибирск

10257

21.05.2023

Блогнот. Трагический полет Ил-12: «вошёл в облачко, просматриваю землю»

Обычно для рубрики история Новосибирска я выбираю позитивные темы, но сегодня есть повод вспомнить об одном трагическом событии – 74 года назад, 13 мая 1949 года, под Новосибирском произошло крушение самолета Ил-12, в котором погибло 25 человек.

Анна Леро

ИсторияПроисшествияОбществоНовосибирск Красноярск

2607

15.05.2023

Блогнот. Как «закалялась» сибирская нефть в годы войны под руководством Андрея Трофимчука

Продолжаю рассказывать об академиках и ученых в рубрике #людинск. Фамилию сегодняшнего героя вы наверняка слышали, но вряд ли знаете обо всех его заслугах перед Новосибирском и страной в целом. Андрей Алексеевич Трофимук родился в 1911 году в бедной белорусской семье.

Анна Леро

ИсторияНаука и технологииГеоНовосибирск Иркутск Красноярск

4270

09.05.2023

Война и мир в одном котле. Во сколько сибирякам обойдется победный фронтовой кулеш?

Разносолов на фронте не было. В условиях полевой кухни спасались военным хлебом, который пекли сами, чесночной кашей или супом, защищающим от простуд и цинги, тыловой солянкой. Гречка с тушенкой считалась настоящим деликатесом, а уж про знаменитый фронтовой кулеш и говорить нечего!

Анна Леро

ИсторияКультураОбществоНовосибирск Томск

14424

08.05.2023

Викторины на Бабре. Отойди потихоньку в забоку, сядь в кошовку и коты надень!

Апрель собирает чемоданы до следующего года, делегируя все права маю с его дождями, грозами, легкими туфлями и первыми цветами. Подводим итоги последней филологической викторины в уходящем месяце. В телеграм-канале «Новосибирск.

Анна Леро

ИсторияКак по-писаномуОбществоНовосибирск

3518

28.04.2023

Блогнот. Создателем первого новосибирского герба был этнический грек по фамилии Узбек

Сегодня в рубрике снова история о художнике, оставившем след в истории города, хоть и прожившем в нем совсем недолго. Виктор Спиридонович Узбек родился в 1939 году в Мариуполе в греко-украинской семье. Окончив школу, работал на заводе «Азовсталь» и на фабрике художественных изделий.

Анна Леро

ИсторияГеоКультураНовосибирск Томск

11843

24.04.2023

Во сколько новосибирцам обойдется гаспачо от Хэмингуэя?

Весна наконец-то надумала вернуться в сибирские регионы, и самое время готовить первые холодные супы. Традиционно хозяйки начинают с окрошки, но почему бы не попробовать что-нибудь новое? Например, национальное испанское блюдо, которое очень уважал гениальный писатель Эрнест Хэмингуэй, – гаспачо.

Анна Леро

ИсторияКультураКак по-писаномуНовосибирск

12219

21.04.2023

Лица Сибири

Белоусов Анатолий

Бредихин Сергей

Дамдинов Алдар

Екимовский Олег

Лувсанвандангийн Болд

Бондаренко Ирина

Хлопонин Александр

Липунова Елена

Калабин Геннадий

Шапочкин Александр